حـلـب

متصفحك لا يدعم الفلاش

احصل على البلاير

الأكثر قراءة هذا الأسبوع

عين على الصحف : كباب بالكرز...


كباب بالكرز تميزت به حلب عن باقي المحافظات



صحف محلية
الجماهير: سهى درويش

اشتهر المطبخ الحلبي بتنوع أطعمته وتلون مذاقها وطيب نكهتها وتعدد أنواع الطبخ الواحد فهناك على سبيل المثال ستة وعشرون نوعاً من الكباب الحلبي مما استطعنا أن نسجله ونؤرخه.

لقد اشتهر الكباب الحلبي لطيب مذاقه والتفنن بشيه وحشوه وجودة صناعته حتى أن الزائر لمدينة حلب أول مايطلب من الطعام هو الكباب الحلبي، فقد أصبح الكباب معلماً من معالم حلب كقلعتها وأسواقها وخاناتها ومن لم يذق كباب حلب وكببها ومحاشيها فكأنه لم يشاهد الصورة البانورامية الكاملة عن المطبخ الحلبي.‏

ولشدة ولع سكان حلب بهذا الطعام فلابد من تناوله بصورة دورية وخصوصاً أيام الجمع وعند الخروج إلى المتنزهات ويكاد لا يخلو بيت من /شقف النار والفحم أو الحطب حيث يشوى مع الكباب البصل وحبات البندورة وقطع الدهن والمندويش وغير ذلك.‏

ولن نطيل الحديث عن أنواع الكباب فهي معروفة للجميع ولكن سنتحدث عن نوع من الكباب تميزت به حلب وهو الكباب بالكرز حيث كثير من أبناء المحافظات الأخرى لا يستسيغون أكله بسبب حموضة عصير الكرز وإضافة السكر إليه حيث يوجد تناقض بين الحموضة والحلو وهذا ينطبق على الكبة السفرجلية لكن هكذا تعود الذوق الحلبي أن يجمع في طعامه تناقض ألوان وأنواع الطعام‏

والكباب بالكرز قديم قدم وجود الكرز على هذه الأرض فاكتشفها الإنسان الحلبي مع تطور طعامه وتفننه به ولو لم يستسغه البعض الآخر.‏

كباب بالكرز:‏
ويسمونها سكان حلب لحمة بكرز وتتكون من لحمة مدعبلة مشوية وعصير الكرز المغلي بالسكر وخبز مقسم على شكل معين وصنوبر ومعظم السكان يعدونها بالبيت والبعض الآخر يفضلون أن يعدها القصاب وتسكب في صحون البلور ويوضع فوق الخبز المغمس بسائل الكرز مدرور القرفة ومفروم البقدونس ويأكلون بجانبها فليفلة خضرة حلوة أو حدة وبعد الانتهاء يتناولون الجبس الأحمر.‏

وقديماً لم يكن يتوفر الكرز فيعمدون إلى وضع عصير دبس الرمان عوضاً عن عصير الكرز ويطلق عليها لحمة بدبس الرمان وعمدت لجنة الرحلات في جمعية العاديات إلى تناول هذه الأكلة الحلبية لإحياء مثل هذه الأطعمة التراثية الحلبية التي شغف بحب تناولها العديد من الأجانب وسكان المحافظات.‏

أورمان كبابي:‏
من التركية بمعنى كباب الغابة /اللحم يقطع قطعاً كبيرة ويطبخ بالحامض مع ماء البندورة.‏

شيش كباب:‏
من التركية بمعنى /لحم السيخ/ أي المضموم فيه ليشوى‏.

طاس كباب:‏
أو كباب الطاس من التركية حيث يقطع اللحم قطعاً كبيرة ويطبخ بماء البندورة ويقولون /رز عليه كاس كباب.‏



طباعة المقالة

الخميس 19 تموز 2012 12:45:12 مساءً


 

مركز مهارات الأوائل إيبرو مول اسكندرون ACACIA Stylish معهد دار المهندس الأول للبصريات خيال سولا